Het gewijzigde zetmeel heeft vele textuureigenschappen en in de voedselindustrie als bindmiddel, stabilisator, geleermiddel, bindmiddel, en dergelijke wijd gebruikt. Het voedsel is het meest basismiddel van onderhoud, en het gewijzigde zetmeel speelt een belangrijke rol in de voedselindustrie. De eisen van mensen voor voedseltypes, voeding, en gezondheid zijn beduidend verbeterd. In de voedselindustrie, ontwikkelt het gewijzigde zetmeel zich in een verscheidenheid van producten, volledige specificaties, veiligheid, gezondheid, voeding, met laag vetgehalte, en ecologie. De mensen besteden more and more aandacht aan met laag vetgehalte diëten en verhogen de opname van complexe koolhydraten. Hyun-Jung Chung en andere studies hebben dat de verteerbaarheid in vitro en de glycemic index zullen veranderen geconstateerd, zal het bestand zetmeelgehalte beduidend stijgen, zal het langzaam-verteerde zetmeelgehalte verminderen, en het snel-verteerde zetmeelgehalte zal beduidend verminderd worden, dat het tarief van de stijging van de bloedsuiker kan verlagen. De vraag naar onmiddellijke noedels is hoog in de markt, maar het gebrek aan stabiliteit van de originele zetmeelproducten, en het braden en de hoogte - het vetgehalte beïnvloedt de kwaliteit van het voedsel en onze gezondheid. De studie vond dat acetylated aardappelzetmeel niet alleen de hardheid van onmiddellijke die noedels verhoogt maar ook beduidend de cohesiewaarde beïnvloedt, en het kan het low-protein tarwemeel gedeeltelijk vervangen wordt gebruikt om onmiddellijke noedels te produceren en vette opname te verminderen. Kan het enzym gewijzigde zetmeel goed in de voedselindustrie worden toegepast. Het enzym wijzigde carboxymethyl zetmeel is van toepassing geweest op worsten. Men vindt dat carboxymethyl zetmeel de capaciteit van het waterbehoud en emulsiestabiliteit in worsten kan verbeteren, en is een ideaal vet substituut voor worsten. Product. Het gewijzigde zetmeel heeft ook een goede toepassing in brood, dat het verslechteringstarief van brood kan verlagen, de smaak verbeteren, en broodrecepten met specifieke eigenschappen veroorzaakt. Het is bestudeerd om gewijzigd zetmeel acetylated adipic zuur dubbel zetmeel en hydroxypropyl distarch fosfaat in gluten-vrij brood toe te passen, en te vinden dat zijn volume en elasticiteit duidelijk zijn, zodat het gebakken product zacht en pluizig blijft. Het gewijzigde zetmeel is belangrijk in het emulsiesysteem voor systeemstabiliteit, viscositeit en capaciteit om oppervlaktespanning te verminderen. Krystyna Prochaska en andere studies hebben aangetoond dat de wijziging van zetmeel de oppervlakteactiviteit in emulsiesysteem kan beïnvloeden en als bindmiddel kan worden gebruikt. Men heeft geconstateerd dat octenylsuccinate van het natriumzetmeel hoogst efficiënt in het verminderen van oppervlaktespanning is en kan goed worden gebruikt. In de voedselindustrie.